CORSI HACCP (ex Libretto Sanitario – OSA8 e OSA3)

Cosa sono i corsi di formazione in materia di  igiene degli alimenti? Chi sono i Responsabili e gli Addetti al settore alimentare?


Tutte i titolari e i lavoratori che per lavoro entrano in contatto con alimenti o bevande possono contaminarli e causare malattie ai consumatori finali. Devono perciò conoscere le regole principali dell’igiene e della sicurezza alimentare, attraverso dei corsi di formazione obbligatori.

Sono individuate due figure con corsi di formazione differenti:images

o    Responsabili della elaborazione, gestione e applicazione dell’autocontrollo (es. il titolare, lo chef o altra persona adatta, a cui è richiesto il corso “OSA8″);

o    Addetti alla produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione degli alimenti (es. soci, dipendenti o comunque lavoratori, a cui è richiesto il corso “OSA3″).


  • Chi deve fare il corso di formazione sostitutivo del libretto di idoneità sanitaria?

Chiunque manipola alimenti, anche per successiva vendita (es. cuochi, aiuto cuochi, pizzaioli, catering, camerieri, pasticceri, gelatieri, gelatai, pescivendoli, pastai, macellai, lattiero caseari, macellatori, sezionatori, dolciumi sfusi, 4° gamma, alimentaristi, baristi (sia che manipolino alimenti, sia che somministrino solo bevande od alimenti confezionati),
mungitori, trasportatori che durante le fasi del trasporto possono entrare in contatto con alimenti non confezionati, panificatori.


PROSSIMI CORSI in F.V.G.


LEGGI ANCHE: Abolizione del Libretto di idoneità sanitaria in Italia


Spesso confuso con il meccanismo SAB, il corso OSA8  è rivolto a titolari waiter-748231_640e responsabili.

La durata del corso è di 8 ore, validità 5 anni.

Al Responsabile dell’Industria Alimentare è assegnato il compito di valutare eventuali criticità e quindi sapere proporre misure efficaci per la riduzione dei rischi accertati. Il tutto deve essere descritto nel manuale HACCP relativo alla Azienda, che andrà poi seguito e compilato nelle sue parti durante il lavoro di ogni giorno.

 

Ai lavoratori è richiesto il corso per addetti alle manipolazioni alimentari a rischio.

La durata del corso rivolto agli Addetti del Settore Alimentare  è di 3 ore, validità 2 anni.

Corso HACCP, diventa un professionista nella sicurezza alimentare


  • Friuli Venezia Giulia, perché i corsi?

In seguito all’abolizione del “libretto di idoneità sanitaria”, la normativa regionale per il Friuli Venezia Giulia prevede che tutte le persone coinvolte in attività riconducibili al settore alimentare ricevano un’adeguata formazione al fine di garantire una corretta gestione della sicurezza alimentare (L.R. n°21 del 18.08.2005 – Art.5). Con la formazione
obbligatoria l’attenzione si sposta sulla professionalità del singolo individuo coinvolto nelle attività piuttosto che sulla sola idoneità sanitaria dello stesso, come previsto precedentemente dal vecchio “libretto”.

La Direzione Centrale Salute e Prevenzione Sociale della Regione Friuli V.G. con il Protocollo n°9916 / SPS-VETAL del 12.05.2008, ha emanato le linee   guida per l’attuazione dei corsi di formazione obbligatori (Linee guida formazione osa-fvg_ts 08 e allegato_formazione).

La mancata formazione è sanzionabile amministrativamente  con pene pecuniarie rilevanti.

“Il primo passo da compiere per mettere in regola la propria Azienda dell’Industria Alimentare e i propri addetti”

 


  • L’attestato HACCP

L’attestato rilasciato è valido a tutti gli usi di legge, però solo dopo aver superato un test che certifichi l’avvenuta formazione HACCP! L’attestato è la prova che siamo in grado di proteggere la salute di chi entrerà in contatto con gli alimenti che abbiamo lavorato o maneggiato.

Attualmente la legge richiede obbligatoriamente il possesso dell’attestato HACCP, senza il quale non è permesso lavorare nell’industria alimentare, tanto che in tutti i casi viene richiesto come requisito fondamentale in sede di assunzione.


  • L’attestato HACCP quando viene rilasciato?

L’attestato viene rilasciato il giorno stesso, al termine del corso.


  • Il corso HACCP dev’essere aggiornato?

Si, il Responsabile OSA8 deve ripetere il corso ogni 5 anni e gli Addetti ogni 2 anni.


  • L’attestato vale su tutto il territorio italiano?

No, come tutti i corsi equivalenti HACCP, ha validità esclusivamente regionale. In Friuli Venezia Giulia sono ammessi solo corsi svolti ai sensi della normativa regionale e questi non valgono nelle altre regioni italiane.


  • Sono validi i corsi HACCP on line?

Si ricorda che i corsi on line nella Regione Friuli sono attualmente validi ma non ben regolamentati. Questo significa però che gli attestati emessi in seguito a corsi on line sono riconosciuti idonei dagli ispettori  solo se svolti nel rispetto della normativa regionale (L.R. n°21 del 18.08.2005, Art.5 e Prot. n°9916).

Questi corsi sono rari, soprattutto ribadisco che bisogna controllare l’indicazione della Normativa regionale sull’attestato, che quasi sempre manca. L’esame deve essere obbligatoriamente svolto in un aula.


  • Dove si tengono i corsi di HACCP?

Organizzo corsi di formazione su tutto il territorio regionale, soprattutto Udine e Trieste, su richiesta di Associazioni di categoria e aziende pubbliche o private. Vi posso consigliare al meglio per richiedere la partecipazione al corso più vicino e adatto alle tue esigenze.

E’ possibile inoltre organizzare corsi specifici e dedicati ad una singola azienda o gruppo di aziende, magari dello stesso comune, che si uniscono per abbattere i costi del corso.

In particolari circostanze la sede di svolgimento del corso potrebbe variare, in tali casi tutti gli iscritti saranno avvisati preventivamente, con il più largo anticipo possibile.


  • Come posso prenotare i corsi?

I corsi possono essere prenotati contattandomi ai recapiti riportati. Per essere completi ed esaustivi, gli stessi possono essere pagati in contanti o assegno, il giorno stesso del corso.

I corsi HACCP per Responsabili (che durano spesso 2 giornate) prevedono il pagamento al primo giorno di corso.

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Un rapporto diretto con il docente, senza intermediari, economicamente vantaggioso, tutta la mia professionalità e conoscenza immediatamente a tua disposizione.

Su misura!

 

dott.  Carlo Lattanzio

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10 thoughts on “CORSI HACCP (ex Libretto Sanitario – OSA8 e OSA3)

  1. Salve dott. Lattanio,

    mi scusi, in relazione al corso HCCP, stiamo aprendo una pizzeria al taglio in prov. di Udine, ma come si può fare per poterlo frequentare se non esiste ancora al momento un’azienda? In quale sede in questo caso? Quando è il prossimo corso?
    Ringrazio
    Valerio V.

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    • Gentile Sig. Valerio,

      finché non apre la sua attività, non ha bisogno del corso Haccp.
      Se ha urgenza, perché vuole adeguarsi in anticipo o se intanto deve lavorare presso qualche azienda alimentare, sarà comunque possibile frequentare presso un corso già organizzato od organizzarne uno presso la sua azienda poco prima di aprire. Tenga presente che è comunque necessario richiedere autorizzazione all’A.S.S. di Udine almeno 10 giorni prima della data prevista per tenere il corso stesso.
      Organizzo a Udine circa uno-due corsi Haccp al mese per addetti (OSA3) e un corso Haccp al mese rivolto ai Responsabili (OSA8).
      Se si ha grande urgenza, con le stesse modalità e tempistiche, tengo corsi Haccp, e non solo, a Trieste, Pordenone e Gorizia, città in cui passo almeno cinque o più volte al mese.

      dott. Carlo Lattanzio

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  2. Buongiorno io e la mia compagna stiamo valutando la gestione di un bar.
    La mia domanda è la seguente:
    Dobbiamo entrambi fare il corso haccp da responsabili o basta semplicemente l’attestato alla singola persona?
    Quanto può costare in linea teorica, un corso haccp?
    Grazie

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    • Gentile Pietro,

      è molto comune la tua casistica. Siete in due a gestire l’attività ma basta che uno solo diventi Responsabile dell’Autocontrollo, frequentando l’apposito corso di formazione (detto anche corso OSA8), e l’altro frequenti un corso come addetto alle manipolazioni (detto corso OSA3).
      Il mercato è abbastanza libero. In regione FVG da 40€ a 80€.

      Nella speranza di esserle stato utile, cordialmente saluto.

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  3. buon giorno, il mio attestato di responsabile dell’autocontrollo in Friuli v. g. è scaduto ad ottobre 2016, l’ho fatto nel 2011. Ora lo dovrei rinnovare, occorre rifare il corso totale di 8 ore?

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    • Gentile Claudio,
      il protocollo regionale prevede di frequentare 8 ore di formazione ogni cinque anni. Diversamente da altri corsi di formazione obbligatori dove le ore diminuiscono (ad es. il Corso per addetti antincendio dove la prima volta si frequentano 4 ore e durante gli aggiornamenti 2 ore) in questo particolare caso non sono previste riduzioni del monte ore totale (8 ore).
      Spero di esserle stato utile.

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  4. Buongiorno, vorrei sapere ogni quanto deve essere aggiornato il corso haccp per gli addetti e quanto dura. La stessa cosa le chiedo per il responsabile.
    Mi conferma 3 ore per gli addetti con validità 2 anni, e 8 ore per il responsabile con validità 5 anni?
    Grazie in anticipo

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    • Gentile Chiara, confermo le sue informazioni. come detto da lei i corsi in f.v.g.:
      – Responsabile Autocontrollo 8 ore ogni 5 anni
      – Addetto al settore alimentare 3 ore ogni 2 anni
      Nella speranza di esserle stato utile, cordialmente auguro buon lavoro. Lattanzio

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